当人们年纪渐长，身体开始衰老，通常从25岁开始就会开始出现。而脸部衰老的迹像也随之变得越来越明显。胶原蛋白的流失加速，让脸部肌肤逐渐松弛、失去弹性、没有光泽、变得干燥、脆弱。皮肤分为表皮、真皮和皮下组织三部分，衰老也会从这三个阶段逐渐入侵。在现代社会，紧张的生活节奏让脸部衰老的现象更加明显。现在，让我们来自我测试一下，来确定你的皮肤处于哪个衰老阶段。
不吃饭能够抗衰老？ 4招教你如何正确实行低糖饮食。
「抗糖」是许多爱美人士关心的护肤及抗衰老的话题。许多人可能都知道，以「低糖饮食」为原则的抗糖化早就是许多明星和网红的生活方式。然而，抗糖化并不是简单地戒掉主食或碳水，今天我们将介绍什么是抗糖化，以及如何通过科学的低糖饮食方法让肌肤更美丽、更年轻。
文章內容
什么是糖化？
糖化（Glycation），又称非酶糖基化（non-enzymatic glycosylation），简单来说，就是在不受酶的控制下，蛋白质或脂质分子上附加糖类分子（如葡萄糖）的过程。
以对皮肤弹性起到重要作用的蛋白质-胶原蛋白（collagen）为例：随着年龄增加，新陈代谢放缓，人体摄糖量不断累积，胶原蛋白在长时间接触体内多余的糖分后便会持续劣化，最终形成一种不可逆的、无法被人体分解或清除的糖化终产物Advanced Glycation End Products（AGEs），又被称为糖毒素（Glycotoxins）。
胶原蛋白是最容易受到AGEs攻击的结构之一。由于非酶促交联的不可逆性以及胶原蛋白的低周转率，随着时间的推移，AGEs会逐渐在胶原蛋白上积累，导致其变为褐色且皮肤变黄。胶原蛋白与AGEs交联后，蛋白质结构也会被破坏，引起纤维变形，皮肤失去弹性并产生松弛及皱纹。
戒掉主食不吃糖就不会产生AGEs吗？
这是很多人的疑惑。其实，皮肤中的AGEs来源包括内源性产生和外源性摄入。内源性AGEs是衰老过程中正常代谢的一部分，在人体组织和循环中自发产生，并最终在体内积累。至于外源性AGEs的摄入，除了涉及饮食，如香烟烟雾、紫外线和空气污染也与之密切相关。
要想达到抗老的效果，戒糖只是抗糖化的一部分，还需要有科学的低糖饮食方式。以低糖饮食为原则，控制摄入膳食糖的量，尤其是降低果糖和葡萄糖的摄入，可以有效减少AGEs的形成。此外，增加摄入抗氧化剂和多种维生素，如维生素A、C和E等，有助于减少AGEs的形成和积累，从而延缓肌肤老化。
要在饮食上控制外源性AGEs的摄取量，单靠戒糖或不吃主食是不够的。因为AGEs存在于未煮熟的动物性食品中，而烹饪会导致这些食品中形成新的AGEs。尤其是烤、烘烤、烧烤和油炸等方式，会加速新AGEs的形成。
若不想摄取过多AGEs
就要注意饮食方式。大量的研究表明，AGEs的积累除了会引起皮肤老化外，也和一些疾病的发病机制有密切关系，如糖尿病、动脉粥样硬化、心血管疾病和阿兹海默病等。而饮食摄入是体内AGEs的重要来源之一。据估计，经由饮食摄入的AGEs，约有10%进入血液循环，仅1/3透过肾脏排出体外，其余2/3会积累在体内，从而为人体带来伤病隐患。因此，透过科学的饮食方式减少AGEs摄入相当重要。
以下是几种有助于减少AGEs产生的方式：
1. 烹调的温度越低，时间越短，产生的AGEs就越少。清蒸和水煮比烤、煎或炸更优。例如：鱼类直接清蒸比在油锅内反覆煎烤要好。
2. 若真要煎或炸，应避免热锅热油，使用冷锅冷油可以相对减少AGEs的产生。食材可以切小块，并使用锅盖焖煮来减少用油量。
3. 烹调前可对食材添加一些酸或者醋。研究发现，肉类若在烤前先用柠檬汁腌制过，所产生的AGEs也会相应少一些。
4. 多摄入一些具抗氧化成分的食物，如绿茶、维他命A和C；或使用一些具抗氧化功能的护肤产品，如维他命C精华；此外，防晒工作也是不可或缺的。
从营养学的角度综合而言，想要抗糖化并不需要刻意节食或完全断糖，而是应该透过科学的烹饪和饮食方式，控制食物中AGEs的摄入量，才能真正达到减缓皮肤老化和预防某些疾病发生的目的。
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